從麵粉開始揉製！在家做出經典義大利料理-義大利餛飩Tortellini
從麵粉開始揉製！在家做出經典義大利料理-義大利餛飩Tortellini
Tortellini是義大利經典傳統麵食之一，麵皮由麵粉和雞蛋製作而成，不添加一滴水，帶有濃郁蛋香味。獨特的小帽子形狀內餡則包含了肉末、帕爾瑪火腿、雞蛋、肉荳蔻、蔬菜以及切碎的帕馬森起司。義大利餛飩通常搭配雞湯食用，或者像一般的義大利麵，經過水煮後搭再配喜愛的醬汁、蔬菜、肉類或海鮮進行拌炒。製作難度不算簡單，是一道做起來會小有成就感的料理呦。快跟著苗編一起動手試試看吧！
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核桃甜椒醬義大利餛飩
準備時間：10分鐘
料理時間：40分鐘
料理份數：4人份
【準備食材】
麵皮：
400g---中筋麵粉
20ml---黑標橄欖油
240g---雞蛋（約3-4顆）
5g---鹽巴
餡料：
150g---牛絞肉
150g---豬絞肉
100g---義式香腸
100g---火腿
100g---帕馬森起司
10ml---黑標橄欖油
少許---鹽巴
醬汁：
30ml---羅勒橄欖油
80g---核桃甜椒醬
100g---鮮奶
100g---鮮奶油
少許---黑胡椒
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【料理步驟】
STEP1 將牛絞肉及豬絞肉用水川燙煮熟後，瀝乾水份並加入少許鹽巴調味後放涼
STEP2 火腿、義式香腸及帕馬森起司切碎，與煮熟的牛絞肉、豬絞肉、橄欖油混合均勻後放入冰箱冷藏備用
STEP3 麵粉過篩，加入鹽、雞蛋與橄欖油混合揉勻至表面光滑無結塊
STEP4 用桿麵棍將麵糰桿成薄片後，切成每邊約3~4公分長的方形
STEP5 在每個切好的麵皮上放上餡料後，對摺成三角形，再將兩邊麵皮環繞並壓緊（如圖）
*苗編tips：將麵皮對摺時可以抹上少許水，可以黏得更牢固，避免烹煮時麵皮破裂。
STEP6 起鍋將水煮沸，放入義大利餛飩煮熟後撈起備用
STEP7 熱鍋倒入羅勒橄欖油，並加入核桃甜椒醬、鮮奶、鮮奶油及少許煮麵水，小火慢煮至沸騰後以鹽巴調味
*苗編小tips：熬煮醬汁時一定要攪拌才不會黏鍋唷！
STEP8 倒入煮熟的義大利餛飩拌炒均勻，起鍋撒上黑胡椒即可享用
使用羅勒橄欖油減少需要準備香料的步驟，搭配鮮奶油及核桃甜椒醬熬煮而成的醬汁，與手工義大利餛飩完美融合，麵皮Q彈有嚼勁，每一口都能感受到濃郁奶味及堅果香氣。2月13日正好是國際Tortellini日，在這個特殊的日子享用這道富有文化意義的美食吧。Buon Appetito！
