【感恩共享】異國風味義大利麵組

經典特級初榨橄欖油介紹

位於西班牙埃斯特雷馬杜拉西北部山脈的「As Pontis希艾爾加塔自然生態莊園」, 每年限量生產稀有可貴的「小蘋果橄欖Manzanilla Cacereña」，是西班牙最受好評的橄欖品種之一，全世界僅10%的橄欖油出自於小蘋果橄欖品種，珍貴程度媲美橄欖界的愛馬仕。經典款入口有微微辛辣，輕抿於舌尖能感受到甜味與苦味散發出平衡的風味，前段由新鮮青草香與蔬菜香脫穎而出，中後段會帶有濃郁的水果香氣，可嚐到蘋果、香蕉、青番茄、莓果味。非常適合搭配各式料理。

Vieiru維爾璐的特級初榨橄欖油發煙點約為190度，無論煎煮炒炸、冷盤沙拉調味，甚至是直接拿麵包沾取當都適用。

這款橄欖油具有濃郁果香和青草香氣，適合搭配各種料理使用，清爽順口的感口可以說是最好入口的橄欖油。

【特級初榨橄欖油Q&A】

1. 什麼是小蘋果橄欖?

來自西班牙的小蘋果橄欖僅栽種於靠近葡萄牙的埃斯特雷馬杜拉西北部山脈，罕見珍貴。相較於一般橄欖油的單調木質味，小蘋果橄欖油擁有濃郁果香，口感清柔滑順，層次豐富。前段完美呈現青蘋果與綠番茄的清甜，富饒舌尖，中段有青草植物香芬，而後段可嚐到醇厚的香蕉與奇異果香氣。

2. 為什麼堅持人工採收?

是為了防止橄欖果實和橄欖樹枝被破壞。不同於大多數的生產者，希艾爾加塔莊園不收集因過度成熟而自然掉落於地面的橄欖，這麼做可以保證生產出最高品質的橄欖油。

3. 特級初榨的標準?

所謂「特級」指的是保存完整的橄欖於在24小時內完成榨油作業，而Vieiru維爾璐則是在4-7小時內完成榨油；「初榨」則指的是第一道榨取的油。

4. 什麼是橄欖多酚?

Olive polyphenols「橄欖多酚」是一種對身體有益的抗氧化物質，會因橄欖品種不同而其含量也有所不同。環境及生態也會讓橄欖多酚出現含量的差異；例如採收時期的選擇、榨油時間的長短、儲存環境的抗光性。

採收時期：橄欖果實由青轉成熟的階段為橄欖多酚含量的最高峰期。因此，早摘果實榨的油多酚含量會比成熟果實榨的油來得多。

榨油時間：採收完成後需要立即進行榨油，時間拖得越長，果實越成熟氧化速度越快，多酚相對也消失得越快。

儲存抗光環境：光照與高溫皆會加速橄欖油的氧化速度，導致多酚含量慢慢減少，因此頂級的橄欖油皆使用深色玻璃瓶裝來確保油的品質。

5. 為什麼開封後要盡早食用完畢?

橄欖油開封接觸空氣後會容易造成氧化反應。如同新鮮的果汁開封後也容易氧化而慢慢失去營養，特級初榨橄欖油就是現榨的橄欖汁，經過脫水沉澱過濾後，成了營養豐富的橄欖油，但是氧化過程是必然的。所以開封後，我們建議盡早食用完畢，就可以把營養通通留給自己。

6. 為什麼小蘋果橄欖油喝下去，喉嚨感覺辣辣的?

微微的刺辣口感是橄欖多酚的表現，也只有真正優質的特級初榨的橄欖油才會在入喉後留下這樣韻味。這樣的微辣感，會隨著開封時間越長，油品在氧化的過程中漸漸消失。

7. 什麼是酸價? 喝起來應該要覺得酸酸的嗎?

酸價指的是橄欖油中的「游離脂肪酸」的含量，並不是味覺中的酸度喔。

數值代表橄欖油的新鮮及氧化程度，數值越低代表採收的果實越完整且製程越趨近完美，能保留下來的營養成分與油純淨度也越高。高品質的橄欖油建議酸價在0.4%以下，0.1%～0.2% 之間則是珍貴的頂級好油。

8. 特級初榨橄欖油不能加熱嗎?

其實是可以的！因為特級初榨橄欖油含珍貴的橄欖多酚及豐富的維他命E，加熱烹調過程中會流失部分的營養成分，所以才會有不能加熱的誤解與說法，但其實加熱的過程不至於將所有營養全部流失。

9. As Pontis Vieiru特級初榨小蘋果橄欖油的6大優勢

(1) 採高規格的單一橄欖100% Manzanilla Cacereña，拒絕混合品種來降低成本。

(2) 人工採收，顆顆嚴選，盡可能保有果實的完整性。

(3) 橄欖多酚含量高，相較一般橄欖，抗氧化更升一級。

(4) 濃醇橄欖果汁，無添加，不稀釋，確保最頂極的品質及最純正的口感。

(5) 西班牙原裝進口，搭飛機空運來台，新鮮品質有保證，消費者更安心。

(6) 酸度<0.2，發煙點於190度以上，煎煮炒炸皆適用。

斯佩爾特螺旋麵介紹

★低GI質食物，富含高纖與礦物質

★獨特的果仁與堅果的香氣，具微微穀物甜味

★耐煮且容易吸附湯汁，讓烹煮料理更簡單

 什麼是斯佩爾特？

斯佩爾特小麥又稱為「古麥」，小麥的遠親，是擁有古老歷史的穀物雜糧；它含有比一般小麥更多的豐富礦物質與維生素，也是讓它躍升成為熱門的菜單主角的原因之一。斯佩爾特雖然產量較少，價格比現代小麥高，但由於麥穗的外殼比較堅硬，可妥善保護裡面的營養，因此在歐洲是非常盛行的健康食材；在義大利稱為「farro」，德國則稱為「dinkel」。

 斯佩爾特麥被稱為古老的穀物？

傳說早在公元前5000年，美索不達米亞農民（現在是伊拉克）就開始栽種斯佩爾特麥。 隨著文明向西遷移，斯佩爾特麥也跟著往西遷。 直到早期的1900年代，斯佩爾特麥才正式遷移到北美洲栽種。

 為什麼很少聽說過斯佩爾特？

當工業革命在20世紀初開始時，斯佩爾特小麥並沒有受到人們的重視。反觀小麥，因為栽種容易，採收快速、加工方便，價格便宜，成為當時的穀物寵兒。70年代前，北美幾乎已沒有農民栽種斯佩爾特麥。 直到今天，大家對於更健康食品越來越感興趣，斯佩爾特因此被重新引入北美，華麗的強勢回歸到歐美的食尚潮流的行列。

煮法:

1. 煮一鍋水，加入少許鹽和橄欖油增加麵的風味及彈牙口感。

2. 放入麵煮約6-8分鐘，即可撈出瀝乾水分。

※喜歡偏硬口感可煮5-7分鐘，偏軟口感可煮7-9分鐘。

推薦食譜

1、番茄肉醬麵: 將絞肉放入炒鍋中，加入橄欖油與蔥蒜拌炒。待大蒜煎至金黃後，加入高湯(若家中沒有高湯，清水亦可) 與Rinatura「天然粉紅番茄義大利醬」同煮約20分鐘，放入螺旋麵再次煮沸即可食用。

2、青醬義大利麵: 將煮好的螺旋麵與Rinatura「天然羅勒青醬」與少許的水及橄欖油拌炒後，加入新鮮羅勒葉(或九層塔)即可。

3、橄欖風味義大利麵: 以橄欖油中火爆炒蒜末或洋蔥丁與紅、黃青椒，讓香味融入橄欖油裡，拌入煮好的義大利麵隨其它食材的汁液釋出，使得沾附橄欖油的義大利麵別具風味。

4、庭園螺旋麵沙拉:將切丁的胡蘿撥、芹菜、青椒、小黃瓜、酪梨、番茄、洋蔥等蔬果放入大盤。加入煮好備用的冷卻螺旋麵，擠入檸檬汁、橄欖油、一湯匙蜂蜜、鹽巴、胡椒，攪拌均勻，螺旋沙拉完成!

▍商品名稱：特級初榨羅勒風味橄欖油(全素)

▍產地： 西班牙 埃斯特雷馬杜拉

▍商品成份：99%特級初榨小蘋果橄欖油，1% 羅勒

▍商品內容量：250ml

▍包裝：抗UV玻璃瓶

▍總效期: 24個月

▍有效日期：2024/10/31

▍商品名稱：斯佩爾特螺旋麵

▍產地： 德國

▍商品成份：100%斯佩爾特小麥麵粉 

▍商品內容量：250g

▍保存方式：請避免放置於日光直射、高溫潮濕處

▍總效期: 36個月

▍有效日期：2025/01/19

配送方式

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運費計算

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